近年來，隨著人們對健康和品質的追求不斷提高，食品加工行業(yè)也在不斷發(fā)展創(chuàng)新。其中，真空凍干技術作為一種加工方式，廣泛應用于食品、醫(yī)藥等領域，而真空凍干機作為真空凍干技術的核心設備，則成為食品加工企業(yè)不可少的“神器”。

　　一、真空凍干技術簡介

　　真空凍干技術是指將液態(tài)或半固態(tài)物料在低溫下凍結，然后通過真空環(huán)境下的升華過程將其中的水分直接從固態(tài)狀態(tài)轉化為氣態(tài)，最終得到具有較長保質期和良好營養(yǎng)品質的凍干產品。相比傳統的熱風干燥等干燥方式，真空凍干技術能夠更好地保留食品中的營養(yǎng)成分、口感和色澤。

　　二、真空凍干機的主要組成部分

　　真空凍干機通常由冷凍系統、真空系統、加熱系統、控制系統等幾個主要組成部分構成。

　　1.冷凍系統：將物料降溫至低溫狀態(tài)，使其中的水分凝結為冰晶。

　　2.真空系統：將真空室內的氣體抽除，在整個凍干過程中保持恒定的真空度。

　　3.加熱系統：在升華過程中通過提高環(huán)境溫度來促進水分升華。

　　4.控制系統：對真空凍干機進行自動化控制和監(jiān)測，以保證整個凍干過程的穩(wěn)定性和安全性。

　　三、真空凍干機的優(yōu)勢

　　1.保鮮效果好：真空凍干技術能夠將食品中的水分直接轉化為氣態(tài)，從而避免了水分蒸發(fā)引起的營養(yǎng)流失和品質下降，同時由于產生的冷量很小，也能有效地避免產品在冷凍過程中受到損傷。

　　2.提升品質：真空凍干技術不僅可以保留食品中的營養(yǎng)成分和口感，還能夠保持原有的色澤和形態(tài)，從而讓凍干產品更加美味可口。

　　3.增值作用：真空凍干技術可以使食品具有較長的保質期和較佳的營養(yǎng)品質，從而增加了產品的附加值和市場競爭力。

　　四、真空凍干機在食品加工中的應用

　　1.水果脆片：通過將水果進行切片或者壓片，然后經過真空凍干處理，制成口感脆爽、營養(yǎng)豐富的水果脆片。這種產品不僅可以作為休閑零食，還能夠應用于各種烘焙、糕點等食品的配料中。

　　2.肉類制品：通過將肉類切塊、拍打、腌制等處理之后，再進行真空凍干處理，可以制成口感鮮美、營養(yǎng)豐富的肉類制品。